L’aquaculture désigne toutes les activités de production animale ou végétale en milieu aquatique. L’aquaculture se pratique en bord de mer, dans les étangs ou rivières et connait une très forte expansion depuis les années 1950. En effet, la raréfaction des ressources, une démographie galopante et un besoin en constante hausse ont contribué à faire exploser la production. En 2008 la production mondiale était de 68.3 millions de tonnes contre moins d’un million en 1950.
L’aquaculture est divisée en trois domaines qui sont :
- la conchyliculture qui concerne l’élevage de coquillages (huitres, moules, palourdes etc.),
- la pisciculture elle-même divisée en trois secteurs distincts :
- la salmoniculture (truites, saumons…),
- la pisciculture marine (Saumons, dorades, turbots etc.),
- la