HACCP

L’HACCP n’est pas une norme mais bien une méthode qui permet de limiter les dangers concernant la sécurité des aliments.

Ces dangers sont d’ordre:

  • biologique (bactéries, maladies…),
  • chimique (pesticides, etc.),
  • physique (verre, bois…).

L’HACCP a servi de base à la mise au point de normes à travers le monde comme la norme ISO 22000 pour la France.

Il s’agit d’une méthode référente pour assurer la sécurité alimentaire.

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ISO 22000

Norme internationale concernant l’ensemble de la filière agroalimentaire, l’ISO 22000 (International Organisation for Standardization) assure un système de management de la sécurité des aliments (SMDA).

Elle s’appuie sur :

  • la compétence du personnel,
  • la veille permanente relative aux produits alimentaires (normes, lois, réglementation…),
  • et sur l’HACCP tel qu’il est défini par le Code Alimentarius.